Пивоварение — это сложный процесс, который включает в себя множество этапов, требующих точного контроля и соблюдения технологических стандартов. Одним из ключевых элементов в производстве пива являются накопительные емкости и резервуары, которые обеспечивают хранение и ферментацию напитка, после это качественное пиво покупают лучшие пивоварни, например, Пивной ресторан Ян Примус.
Основные типы емкостей в пивоварении
Бродильные емкости
Бродильные емкости или ферментеры — это сосуды, в которых происходит основное брожение пива. Они могут быть изготовлены из нержавеющей стали или стеклянного волокна, что позволяет поддерживать необходимую чистоту и исключает влияние на вкус пива.
Цилиндро-конические танки (ЦКТ)
ЦКТ — это тип бродильных емкостей с конусообразным дном, которое облегчает отделение дрожжей от пива после завершения брожения. Цилиндро-конические танки являются стандартом в современной пивоваренной промышленности благодаря своей эффективности и удобству в использовании.
Емкости для дображивания
Емкости для дображивания или лагеровочные танки используются для созревания пива после основного брожения. В этих емкостях пиво хранится при низких температурах, что способствует осаждению дрожжей и улучшению вкусовых характеристик напитка.
Сервировочные емкости
Сервировочные емкости применяются для хранения готового пива перед розливом. Они обеспечивают поддержание стабильного качества продукта и его подготовку к транспортировке или продаже. Важно, чтобы такие емкости были герметичными, чтобы предотвратить окисление пива.
Материалы для изготовления емкостей
Нержавеющая сталь
Нержавеющая сталь является предпочтительным материалом для емкостей в пивоварении. Она устойчива к коррозии, легко чистится и не влияет на вкус пива. Кроме того, стальные емкости могут выдерживать высокое давление, что особенно важно при карбонизации напитка.
Алюминий
Алюминиевые емкости также используются, хотя и реже. Они легче стальных, но менее устойчивы к повреждениям и коррозии. Алюминий может использоваться для временного хранения или транспортировки пива.
Стекловолокно
Емкости из стекловолокна применяются в небольших пивоварнях благодаря их низкой стоимости и легкости. Однако они менее долговечны по сравнению с металлическими емкостями и требуют более осторожного обращения.
Процесс использования емкостей в пивоварении
Подготовка сырья
Перед началом брожения в емкости заливается сусло — раствор сахаров, полученный из солода. К суслу добавляются дрожжи, которые будут ферментировать сахара, превращая их в алкоголь и углекислый газ.
Основное брожение
Во время основного брожения дрожжи активизируются и начинают перерабатывать сахара в алкогол и углекислый газ. Этот процесс происходит в бродильных емкостях при контролируемой температуре, что позволяет достичь нужных вкусовых характеристик пива.
Дображивание
После основного брожения пиво перемещается в емкости для дображивания, где оно созревает при низких температурах. Этот этап может длиться от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от типа пива и желаемого результата.
Розлив и хранение
Готовое пиво перекачивается в сервировочные емкости, откуда оно разливается в бутылки, банки или кеги для дальнейшего хранения и продажи. На этом этапе важно поддерживать чистоту и герметичность емкостей, чтобы избежать порчи продукта.
Техническое обслуживание и безопасность
Регулярная чистка и дезинфекция
Емкости должны регулярно очищаться и дезинфицироваться, чтобы предотвратить заражение пива микробами. Специальные моющие средства и дезинфекторы используются для удаления остатков дрожжей и других загрязнений.
Контроль температуры и давления
Контроль температуры и давления в емкостях является важным аспектом пивоварения. Для этого используются специализированные системы охлаждения и датчики, которые обеспечивают оптимальные условия для брожения и созревания пива.
Обучение персонала
Квалифицированный персонал должен быть обучен правилам эксплуатации и обслуживания емкостей. Это включает в себя знание технологических процессов, умение работать с оборудованием и соблюдение мер безопасности.
Заключение
Накопительные емкости и резервуары являются неотъемлемой частью процесса пивоварения. От правильного выбора и эксплуатации емкостей зависит качество и вкус готового напитка. Регулярное техническое обслуживание и соблюдение технологических стандартов позволяют пивоварам производить вкусное и качественное пиво, которое радует потребителей по всему миру.
